食堂管理经营既细腻又繁琐;为了将食堂外包之事务办理得更加符合发包方的自身特点,现将食堂合作需要注意的细节罗列如下,敬请参照。
一、按实际情况划分责任与义务
项目 | 内容 | 甲 | 乙 |
餐厨 设备 | 承包前-原有-厨房设备、餐厨具、餐桌等 |
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承包前-未有-厨房设备、餐厨具、餐桌等 |
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承包过程-小件餐厨具的添置,如锅铲、托盘等 |
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承包过程-大宗设备的添置,如炒锅、蒸饭柜等 |
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水电 | 全权负责。 |
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限量供应,超额负责(以防浪费等漏洞发生)。 |
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燃料 | 煤气、柴油、电(电炒炉)、木材(家具厂等)。 |
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限量供应,超额负责(以防浪费等漏洞发生)。 |
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新建 厨房 | 新建或改建食堂厨房,土建、食堂厨房设备等可由我司承建安装,按年限折旧后归属甲方;中途解约则按实际承包期折旧率计算。 |
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餐费 结算 | 包吃报餐方式,按报餐人数结算。此月伙食费次月结算并付款。 |
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包吃-自由方式,伙食费月初划至员工IC卡内,月底清零。当月吃超另计。 |
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纯自由消费方式,就餐者个人用IC卡任意充值及消费;或售卖饭票。 |
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以上任意两种方式结合。 |
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二、发包方责任与义务
场地设施 | 1、厨房、餐厅、仓库、办公室、宿舍等场地的提供。 2、保证水电正常供应。 3、维护开餐秩序 |
三、我司(承包方)责任与义务
1 | 设施养护 | 所有厨房设备设施的保养维护必须按时定位到班组及个人。 |
2 | 人员 配置 | 饭堂人员的招聘、培训、任免、工资、法定福利、保险、劳动保护用品的提供等。 |
3 | 生产环境 | 各部门均需张贴相关的操作规范图,如《操作间操作规范》等。并加装灭蚊灯。 各设备张贴标识及维护保养指定人;当班工作完成后即时做好本部门清洁整理工作。 |
4 | 供餐 环境 | 加装灭蚊灯,張貼醒目標語和各類彩圖,摆设各类花草及悬挂彩球花布等。为员工创造一个温馨舒适的就餐场所。 |
5 | 食材 | 大米油盐、蔬菜肉类、调料配料、面粉所有食材等。 |
6 | 消费 凭证 | 1、无须凭证就餐,即包吃-报餐方式(固定餐);食堂按发包方报餐人数做饭菜。优点是餐费最低,打饭速度最快。是使用较多的承包方式。 2、饭票及现金,适应任何就餐方案,简单自由,人员流动频繁的单位使用。 3、IC卡消费,杜绝钱票病毒传染,结算规范便捷;较适合大中型工厂企业学校。 |
7 | 餐式 | 1、基本套餐:基本餐标窗口(含湘菜窗口,粤菜窗口)。 米饭任食汤任喝,夏季赠送凉茶糖水,冬天奉送御寒姜汤。节假日加菜。 2、特色套餐:大锅精品、蒸炖品、煲仔烧腊饭、小炒等。份量味道价格相对有所提高。 3、面食面点:汤粉汤面、面包馒头糕点、炒粉炒面、水饺云吞等。 4、风味小吃:卤炸鸡腿鸡翅、麻辣烫、泡菜、冷饮等。 5、西式快餐:汉堡包、薯条及可乐等。 |
员工餐:主要是基本套餐,就餐人数多的单位可开设多种餐式。 干部餐:根据工厂实际需求,可分为班组级、中层干部级、高级经理董事级等。使用的原材料、调料以及厨师级别均有所不同。 |
8 | 菜谱 | 1、份量:在保证猪肉供应常态化的基础上,加大鸡、鸭、鱼等经济廉价的肉份量,并不停变换菜式;素菜的油份量必须充足;将员工们吃饱喝足定为最基本标准。 2、品种:每周菜谱必须于周五更新并张贴公布,每餐品种最多可达十几种甚至二、三十多种。按实际情况而定。 3、重复率:多做员工喜爱或工厂性质(如粉尘多的用猪血等)的菜式。少做因厨师爱做或长期不变员工反对的菜品。周菜谱重复率不得高于20%。 |
9 | 加餐 加菜 | 1、品种有:卤炸鸡翅鸡腿、炸鱼、香菇烧肉、红烧牛肉、咸蛋/皮蛋、香酥鸭、饮料及水果。 2、国家法定节假日(元旦、春节、清明节、劳动节、端午节、中秋节、国庆)。 3、厂庆、校庆等各类活动。食堂承包商可协助办理。 |
10 | 伙食 改善 | 1、意见反馈:开餐时间主管现场餐厅察询;每月伙食调查表;食堂意见箱等。 2、改善措施:调换厨师,检讨菜谱,严格执行8S食堂管理体系。 |
11 | 安全 保证 | 1、餐饮保险:团体餐饮平安保险。 2、安全采购:肉类、大米、食盐、食油、面粉干货均从三证商户购进。 3、检测食品:蔬菜残留农药检测,肉类注水及瘦肉精检测。 4、存放清洗:冰柜区分存放生熟食品,蔬菜浸泡30分钟,并过水3次。 5、出品制作:不加工制作冷荤凉菜,严禁违规加工制作豆类菜品。 |
12 | 业余 服务 | 福利社、电视电影等休闲场所。充实消费者无聊、烦躁、孤独的的业余生活。 |
欢迎您使用电话、QQ、留言等各类方式与我方联系,我们将为您量身定制详细的食堂承包方案,为后续切实解决员工伙食质量定下标准与承诺,为发包方的平稳生产保驾护航!